商業(yè)餐飲真空排水系統(tǒng)解決方案

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在商業(yè)綜合體的運(yùn)營發(fā)展進(jìn)程中，地下餐飲區(qū)域的排水問題始終是影響商業(yè)價(jià)值與運(yùn)營效率的關(guān)鍵因素。傳統(tǒng)排水方式存在諸多難以克服的痛點(diǎn)，而真空排水系統(tǒng)的出現(xiàn)，為解決這些問題提供了創(chuàng)新且高效的方案。

傳統(tǒng)排水方式的痛點(diǎn)

傳統(tǒng)排水方式在商業(yè)餐飲場景中暴露出一系列問題，嚴(yán)重制約著商業(yè)運(yùn)營的質(zhì)量與效益。

在工程建設(shè)方面，傳統(tǒng)排水需要大量降板、設(shè)置墊層和穿孔，尤其在人防區(qū)等特殊區(qū)域，施工難度極大，導(dǎo)致土建周期冗長，人工成本居高不下。

從系統(tǒng)運(yùn)行來看，管內(nèi)污水流速緩慢，污物油脂極易沉積，管道堵塞問題頻發(fā)。同時(shí)，管路泄露難以發(fā)現(xiàn)和處理，系統(tǒng)處于非密閉狀態(tài)，使得衛(wèi)生間及餐飲區(qū)域異味嚴(yán)重，不僅影響環(huán)境空氣品質(zhì)，還可能引發(fā)污水管網(wǎng)交叉感染，對商業(yè)環(huán)境的安全與舒適度造成極大威脅。

在資源利用與靈活性上，傳統(tǒng)便器耗水量大，每次需 4.8-6 升水，既不節(jié)能也不省水。排水點(diǎn)設(shè)置存在諸多局限，調(diào)整困難，導(dǎo)致空間利用率低下，難以適應(yīng)商業(yè)業(yè)態(tài)的動(dòng)態(tài)調(diào)整需求，給商業(yè)規(guī)劃及招商工作帶來重重困局，如無法應(yīng)對長周期開發(fā)中的業(yè)態(tài)變動(dòng)、餐飲位置調(diào)整，也難以解決屋面設(shè)備平臺(tái)及地下隔油機(jī)房面積受限、后期拆改對下層影響大、廚房墊層影響層高以及環(huán)境空氣品質(zhì)差等問題。

真空排水系統(tǒng)的破局之道

真空排水系統(tǒng)作為一種區(qū)別于重力排水和壓力排水的新型排污系統(tǒng)，通過真空設(shè)備使排水管路內(nèi)產(chǎn)生一定真空度，利用壓差借助空氣推送污水污物在管網(wǎng)內(nèi)高效傳輸，為商業(yè)餐飲排水帶來了革命性的解決方案。

核心優(yōu)勢

• 空間利用最大化：取消地下一層商業(yè)區(qū)的隔油池及提升泵站，僅需設(shè)置一個(gè)真空排水泵站，大幅節(jié)省排水機(jī)房面積。以鄭州二七廣州項(xiàng)目為例，主商場營業(yè)區(qū)采用真空排水方案后，機(jī)房面積從傳統(tǒng)方案的 160 平米縮減至 60 平米，節(jié)省的 100 平米空間可轉(zhuǎn)化為商業(yè)經(jīng)營面積或車位，顯著提升商業(yè)價(jià)值。同時(shí)，降低廚房區(qū)域墊層厚度，增加有效凈高，讓建筑內(nèi)部空間得到充分利用。

• 業(yè)態(tài)調(diào)整靈活性：真空排水系統(tǒng)的有壓排水管道可在吊頂中敷設(shè)，避免了后期改造時(shí)開洞等操作對其他租戶的影響。即使在人防區(qū)等不能打洞的區(qū)域，也能通過真空污水提升器將商鋪排水輸送至真空排水機(jī)房，為商業(yè)業(yè)態(tài)調(diào)整，如將人防區(qū)上部零售功能改為餐飲功能，提供了便利條件，助力增加商業(yè)餐飲比例，最大化商業(yè)價(jià)值。

• 環(huán)境品質(zhì)提升：整個(gè)排水系統(tǒng)處于全密閉狀態(tài)，無異味泄出，從根本上解決了傳統(tǒng)隔油器滿溢、堵塞帶來的異味問題，顯著改善商業(yè)環(huán)境的空氣品質(zhì)，提升顧客與商戶的舒適度和安全感。

• 經(jīng)濟(jì)成本優(yōu)化：以某項(xiàng)目為例，在初始投資方面，真空排水系統(tǒng)較傳統(tǒng)水泵提升排水系統(tǒng)節(jié)省 87 萬元。從運(yùn)維成本來看，傳統(tǒng)系統(tǒng) 5 年運(yùn)維費(fèi)用達(dá) 36 萬元，而真空排水系統(tǒng)僅需 21 萬元，每年可節(jié)省 5 萬元。此外，采用真空排水系統(tǒng)能激活零售商業(yè)改餐飲，預(yù)估增加商鋪出售收入 1000 萬元，年租賃收入 100 萬元，經(jīng)濟(jì)收益顯著。

系統(tǒng)流程

• 生活污水處理：通過真空末端收集裝置收集生活污水，經(jīng)真空泵站處理后，可排至污水井或回收用于沖水清潔。

• 廚房污水處理：廚房污水由真空末端收集裝置收集后，進(jìn)入真空隔油器進(jìn)行處理，分離出的油脂暫存于油脂暫存罐，由企業(yè)回收；處理后的污水經(jīng)真空泵站輸送至市政管網(wǎng)，或由廢水車回收。

  

商業(yè)餐飲廢水真空收集示意圖

工程案例佐證

國內(nèi)眾多知名項(xiàng)目已成功應(yīng)用真空排水系統(tǒng)，并取得了良好效果。鄭州二七廣場商業(yè)街真空排水項(xiàng)目改造中采用該系統(tǒng)，不僅滿足了商業(yè)模式從傳統(tǒng)零售向零售餐飲結(jié)合的轉(zhuǎn)變需求，還徹底解決了地下空間惡臭、臟亂的問題，提升了整體品牌形象。北京張家灣地下商業(yè)借助真空排水系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了業(yè)態(tài)布置靈活，有效解決了地下商業(yè)餐飲廢水隔油痛點(diǎn)。此外，杭州市民中心、杭州錢江世紀(jì)城、雄安體育中心等大型項(xiàng)目的成功應(yīng)用，進(jìn)一步驗(yàn)證了真空排水系統(tǒng)在商業(yè)餐飲場景中的可靠性與優(yōu)越性。

結(jié)論與建議

商業(yè)餐飲真空排水系統(tǒng)憑借其在空間利用、業(yè)態(tài)調(diào)整、環(huán)境品質(zhì)及經(jīng)濟(jì)成本等方面的顯著優(yōu)勢，成為解決地下商業(yè)餐飲排水難題的理想選擇。其能夠靈活應(yīng)對長周期開發(fā)中的業(yè)態(tài)變動(dòng)，適應(yīng)餐飲位置調(diào)整需求，減少后期改造對下層的影響，同時(shí)大幅提升商業(yè)價(jià)值與運(yùn)營效率。

鑒于此，建議商業(yè)綜合體地下餐飲區(qū)域采用真空排水系統(tǒng)，以實(shí)現(xiàn)商業(yè)效益與環(huán)境品質(zhì)的雙重提升。

參考附件：商業(yè)餐飲真空排水系統(tǒng)解決方案2025年7月30日.pdf